冷藏庫(kù)是利用降溫設(shè)施創(chuàng)造適宜的濕度和低溫條件的倉(cāng)庫(kù)引，又稱(chēng)冷庫(kù)，是加工、貯存農(nóng)畜產(chǎn)品的場(chǎng)所。 生姜的冷藏保鮮方式有很多，在傳統(tǒng)習(xí)慣上多用窯藏、堆藏、埋藏等多種方式。近幾年，隨著生姜出口數(shù)量的增長(zhǎng)，有些出口企業(yè)為了做到能更大量的貯藏，更方便的管理，采取了冷藏庫(kù)貯藏的方式。根據(jù)冷藏庫(kù)提供的貯藏經(jīng)驗(yàn)，對(duì)生姜的冷藏保鮮技術(shù)進(jìn)行簡(jiǎn)單總結(jié)，僅供參考。 一、生姜簡(jiǎn)介 生姜是多年生宿根植物，其食用部分為根莖。生姜在我國(guó)為一年生栽培，是我國(guó)栽培較普遍的一種蔬菜作物，其主要產(chǎn)于山東及長(zhǎng)江以南地區(qū)。其中以山東產(chǎn)的姜鮮辣味美最為出名。姜可分為竹節(jié)姜及肉姜兩大類(lèi)。前者辣味強(qiáng)，水分含量低，適于貯藏。肉姜產(chǎn)量高，辣味淡，含水量大，適宜鮮銷(xiāo)。按品種分，可分為片姜與黃瓜姜（牙不帶紅色），其耐貯藏性較好。 二、貯藏特性 姜性喜溫暖濕潤(rùn)，既怕冷又怕熱，既怕干又怕濕。生姜貯藏在10℃以下易受冷害，表現(xiàn)為水浸狀，尤其是升溫后很快腐爛；貯藏溫度高時(shí)又易發(fā)芽。如果相對(duì)濕度過(guò)低，姜塊會(huì)失水萎縮；濕度高時(shí)易腐爛，相對(duì)濕度過(guò)高會(huì)促進(jìn)發(fā)芽并增加腐爛。姜適宜的貯藏溫度為15℃左右，相對(duì)濕度為65%。貯藏過(guò)程中，姜塊脫皮、皺縮變軟、表皮發(fā)紫和發(fā)芽都將導(dǎo)致品質(zhì)下降。采收時(shí)姜塊表皮的損傷也會(huì)引起姜塊腐爛，因此采后需要在高溫下完成愈傷過(guò)程。 三、采收 沙質(zhì)土壤里生長(zhǎng)的姜好，姜面光潔；在堿土或粘重低洼地種植的姜塊易腐爛，不耐貯藏，充實(shí)飽滿(mǎn)的姜塊比幼嫩的姜耐貯藏。貯藏用的生姜在霜前收獲，要求根莖充分成熟、飽滿(mǎn)、堅(jiān)挺，且表面顯淺黃色至黃褐色，葉片半干萎。表皮易剝落，已發(fā)芽、皺縮、軟化及表面變成紫色的姜塊均不適于貯藏。收獲生姜應(yīng)選在陰天或晴天早晨進(jìn)行，不要在晴天烈日下采挖，以免日曬過(guò)度，雨天和雨后收獲的也不耐貯藏。姜采收時(shí)，要盡量減少機(jī)械傷。貯藏用的姜塊一般要求不帶泥，帶泥過(guò)濕的可稍加晾曬，但不宜在田間過(guò)夜，晾干后即裝筐預(yù)貯。 應(yīng)注意：貯藏用的生姜不能在田間受霜凍。 四、 包裝 采收后的生姜裝入內(nèi)襯7絲左右的塑料袋紙箱中，一層層擺好，不要扎袋口，一般以15公斤/箱為宜，包裝不要太大，防擠壓傷。 五、入貯管理 方式：冷藏庫(kù)庫(kù)存生姜用架藏方式，該方式通風(fēng)好，溫度均勻恒定。 預(yù)處理：收獲初期的生姜脆嫩、易脫皮，入庫(kù)后控制庫(kù)溫在17℃左右為宜，以利“圓頭”（剛?cè)胭A的生姜易脫皮，先在較高的溫度下使根莖逐漸老化，不再退皮，剝除的莖葉傷痕逐漸長(zhǎng)平，頂芽長(zhǎng)圓，使姜的耐貯性提高，此法稱(chēng)“圓頭”）。如果冷庫(kù)溫低于17℃，可在庫(kù)內(nèi)放置電暖氣來(lái)提溫。30-40天后再降至13℃-14℃。 溫度：“圓頭”后的生姜應(yīng)保持在庫(kù)溫為13℃-14℃。在冬季，在庫(kù)房不制冷情況下，庫(kù)溫也有可能低于10℃，必須在庫(kù)房?jī)?nèi)加提溫措施。目前，庫(kù)內(nèi)提溫方式有兩種，一種是用電熱棒提溫，在風(fēng)機(jī)上部風(fēng)帶下有電熱棒通電產(chǎn)熱，開(kāi)循環(huán)風(fēng)得以提升庫(kù)房溫度，但耗電量大，費(fèi)用大。另一種方式是通暖氣，在庫(kù)房?jī)?nèi)墻周?chē)惭b一些暖氣片，庫(kù)外安裝鍋爐燃燒煤炭，這種方式較實(shí)惠方便。另外也可以電暖氣來(lái)提溫。 濕度：生姜貯藏濕度一般要求控制在相對(duì)濕度為85℃-90℃的環(huán)境中。如果相對(duì)濕度過(guò)低，姜塊會(huì)失水萎縮；濕度高時(shí)易腐爛。相對(duì)濕度過(guò)高會(huì)促進(jìn)發(fā)芽并增加腐爛。包裝箱內(nèi)襯7絲塑料袋在不扎口的情況下，基本能維持生姜貯藏所需濕度的要求。 六、熏蒸 生姜在貯存過(guò)程中，“圓頭”之后，生姜表面泥土中攜帶的姜蛆卵開(kāi)始孵化成白色幼蟲(chóng)姜蛆（姜蛆隱蔽式群居生活，在姜的幼嫩部位蛀食，成蟲(chóng)后不取食，喜腐殖質(zhì)，有趨光性。），極短時(shí)間變成異形眼蕈蚊，要用磷化鋁熏蒸，磷化鋁易吸潮，吸潮后分解放出具有高效殺蟲(chóng)作用的磷化氫氣體，該氣體異臭，劇毒，特別注意安全，放置后要立即離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)。也有些貯戶(hù)收購(gòu)生姜時(shí)，在箱子中放置磷化鋁藥片，效果也很好。 附：2009年貯存經(jīng)營(yíng)情況 2009年生姜貯存收益較好，9月底至10月上旬東北地區(qū)收購(gòu)的生姜價(jià)格在0.90~1.10元/斤，秦皇島地區(qū)收購(gòu)的生姜價(jià)格在0.80~1.05元/斤，山東地區(qū)收購(gòu)的生姜價(jià)格在0.90~1.30元/斤。春節(jié)前，東北地區(qū)生姜出庫(kù)價(jià)在2.50~2.60元/斤，秦皇島及山東地區(qū)的生姜出庫(kù)價(jià)為2.80~3.00元/斤。 2010年貯存經(jīng)營(yíng)情況 生姜面積將進(jìn)一步擴(kuò)大，山東、湖南、貴州、廣西、四川、河南、湖北、陜西等8個(gè)主產(chǎn)區(qū)生姜種植面積達(dá)239萬(wàn)畝，增長(zhǎng)4.8%，預(yù)計(jì)總產(chǎn)678萬(wàn)噸，增長(zhǎng)4.3%。 | 
